الأسرار الكامنة فى الطاقة والغذاء

كتب دكتور هشام محمد علي استشاري التغذية العلاجية والطب التكميلي و النباتات الطبية

نحن جميعا بحاجة للطاقة لكى تنمو و نمارس انشطاتنا اليومية المختلفة

وكذلك للحفاظ على حرارة أجسامنا من أجل عملية الاستقلااب التى تحدث داخل أجسامنا

ونعمل على نقل العناصر المغذية إلى مختلفأجزاء الجسم , لنسقى الجسم بالطاقة التى يحتاجها ,

وتختلف الطاقة يحتاجها الأنسان من شخص لأخر وذلك بحسب العمر والجنس وحجم وتكوين الجسم ونشاطه ,

ولاهمية الموضوع نسلط الضوء على الطاقة ومصادرها وحاجة الجسم منها

الطاقة

ان الطاقة الناتجة من احتراق المواد الغذائية تظهر على اشكال عديدة.

وهى  ضرورية لعمل الجسم والمحافظة على على حرارته،

وهذه الطاقة مخزونة في المكونات الغذائية وهي الكاربوهيدرات..البروتينات.. الدهون.

والطاقة المتناولة من الغذاء تستعمل للأغراض الآتية:

 القيام بالأعمال الميكانيكية اليومية

 لإدامة الانسجة في الجسم

زيادة النمو واستمرار الحياة

الطاقة المتناولة تتحول الى طاقة حركية وطاقة حرارية.

الانسان كالحيوان يتناول الطاقة الغذائية ويحولها في الجسم الى طاقة حركية وحرارية.

واغلب الطاقة تتحول الى طاقة حرارية للمحافظة على حرارة الجسم.

يتحول 25% من الطاقة المتناولة الى طاقة حركية يستخدمها الانسان لعمله اليومي.

وتستخدم10%من مجموع الطاقة المحتاجة الى الجسم  لعمل الجسم اللاإرادي او العمل الداخلي

مثل:ضربات القلب اللاإرادية.. حركة عضلات التنفس المستمرة وعمل اعضاء الجسم الاخرى كالمعدة والامعاء والكبد والكلى الخ.

 يجب الحفاظ على تركيز الالكترونات داخل الخلية وخارجها ليصنع البروتين الضروري لتعويض التالف من الخلايا،

وحدة القياس بالنسبة الى الطاقة هي السعرة الحرارية

وهنالك قياسان للطاقة:

 الجولي

الجولي هي الطاقة المستهلكة عند حركة 1 كغم لمسافة متر واحد بقوة نيوتن واحدة.

السعرة الحرارية

وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 غرام من الماء درجة مئوية واحدة.

الطاقة الغذائية

عند وضع المواد الغذائية في جهاز خاص للحرق وتعرض هذه المواد الى ضغط عالي من الاوكسجين

مع تيار كهربائي لحرق هذه المواد تتحرر الحرارة من الغذاء

والحرارة الناتجة من احتراق المواد الغذائية الآتية:

1-الكابوهيدرات 1 جرام—ينتج 4 سعرات حرارية

2-البروتينات 1 جرام –تنتج 4سعرات حرارية

3- الدهون 1 جرام –ينتج 9 سعرات حرارية

4-الكحول 1جرام –ينتج 7 سعرات حرارية

فنشاهد بان تناول الدهون يمنح الجسم سعرات حرارية 9 سعرات حرارية

وهي اكبر من تناول الكاربوهيدرات والبروتين مجتمعا.

قياس الطاقة المستهلكة

يتم قياس الطاقة المستهلكة بقياس كمية الاوكسجين المتناول الذي يعادل كمية الطاقة الغذائية المتناولة.

وهذه الطريقة مبنية على اساس ان احتراق اي مادة غذائية في داخل غرفة للحرق او في داخل الجسم البشري

تحتاج الى كمية من الاوكسجين للاحتراق مساوية لكمية الحرارة الناتجة من الاحتراق.

الطاقة المستهلكة للأشخاص الذين يقومون بأعمال عضلية مختلفة لهم استهلاك طاقة مختلفة أيضا.

نوع العمل الطاقة المستهلكة سعرة/بالدقيقة

عمل خفيف جدا اقل من 2.5 خفيف من  2.5.. 4.9 متوسط 5.1 … 7.4 سعرة/الدقيقةثقيل 7.5—9.9 سعرة/الدقيقة

ثقيل جدا 10.5—12.5 س/ د اكثر ثقلا- الكثر من 12.5 س/د

الاعمال الخفيفة تشمل العمل الاداري العادي الذي لا يحتاج الى مجهود عضلي،

 المتوسطة هي التي تحتاج الى عمل متواصل ولها جهد كبير

مثل البناء والزراعة والعاب التنس ورياضة الدراجات بسرعه بطيئة.

 اما الشديدة او الثقيلة فهي اعمال المناجم ولعبة كرة القدم.

الاعمال فوق الثقيلة فهي الركض لمسافات طويلة (الماراثون) والسباحة لعبور البحار والانهار الطويلة

وكذلك تسلق الجبال العالية.

الطاقة المستهلكة اثناء الراحة

 في وقت الراحة التامة ولا تقوم باي حركة عضلية فإن الطاقة التي يحتاجهالعمل الاجهزة الداخلية

والمحافظة على درجة حرارة الجسم ,تدعى (نسبة التمثيل الغذائي الرئيسية) BMR.

وتختلف نسبة التمثيل الغذائي من شخص الى اخر ومن اجناس الى اخرى وتعتمد على نسبة مساحة الجسم للشخص او على الادق نسبة وزن الجسم اللحمي بدون الشحم،

عملية التمثيل الغذائي تكون سريعة ونشطة في الاطفال الذين يمرون في فترة النمو،

وتبدأ النسبة بالانخفاض بعد سن الثانية عشر بصورة سريعة،

 مرحلة النضج والرجولة تبدأ بالانخفاض بصورة بطيئة جدا والى نهاية العمر،

لذلك فان نسبة تناول الاطفال للغذاء تكون اكبر وتقل بالتقدم بالعمر

الطاقة للفعاليات الجسدية

تختلف الطاقة التي يحتاج الجسم اليها باختلاف الاعمال التي يقوم بها الشخص.فالوقوف يحتاج الى طاقة

والحركة البسيطة تحتاج الى طاقة وتزداد الطاقة بازدياد العمل الذي يقوم به الشخص.

وفي بحث اجري في انجلترا لمعرفة الطاقة المحتاجة للأشخاص ذوي فعاليات مختلفة

فأخذت ثلاث مجاميع.

الاولى: عندما تعمل عمل بسيط , قسم اليوم الى ثمان ساعات نوم ومثلهم  عمل وأيضا ثمان ساعات راحة

 وجدت ان هذه المجموعة تستهلك طاقة بمعدل يومي 2520 سعرة حرارية.

 الثانية: التي تقوم بعمل متوسط وجد انها تستهلك طاقة بمعدل يومي2880 سعرة حرارية.

 الثالثة :هي التي تقوم بعمل ثقيل وجد انها تستهلك طاقة بمعدل يومي 3360 سعرة حرارية.

الطاقة وشكل الجسم

ان الشخص ذو الوزن 80 كجم يحتاج الى طاقة غذائية متناولة اكبر من الشخص ذو وزن 40 كجم،

فكلما زادت ضخامة الجسم احتاج الشخص الى طاقة اكبر

وخصوصا الضخامة المتكونة اكثرها من عضلات مثل بعض الرياضيين.

أما بالنسبة للضخامة نتيجة الشحوم المتراكمة في الشخص السمين و قد تؤدي الى زيادة في حجم الجسم

ويوجد بعضا من الاشخاص ذو سمنة يتناولون غذاء يساوي ما يتناوله اشخاص اقل منهم وزنا.

الطاقة والعمر

في بداية العمر تزداد الحاجة الى الطاقة بصورة كبيرة وتبدأ تقل في مرحلة النضج والشباب والى سن الـ 25 سنة من العمر  , حيث تبدأ بالانخفاض وذلك لسببين:

اولهما عند التقدم بالعمر تكون الحركة بسيطة والمجهود العضلي قليل قياسا الى فترة الشباب.

ثانيهما ان نسبة التمثيل الغذائي الرئيسية تقل بتقدم العمر

وهو ناتج ان العمليات الرئيسية للخلايا في الجسم تتم بصورة ابطأ عند التقدم بالعمر.